dal lievito madre vivo, nasce il nostro pane...

il nostro pane

Dallo studio concreto che lo chef Matteo ha condotto sul lievito madre vivo, nasce il nostro pane frutto anche di qualcosa che era già presente nel nostro DNA famigliare: dalla parte della mamma, i bisnonni erano panettieri e pasticceri.

Nella nostra locanda potrete trovare due tipi di impasti, uno di cereali e l’altro di farine di tipo 1 tutte macinate a pietra lavica e prodotte in Piemonte.

L’impasto ha circa 24 ore di maturazione e prima di essere infornato, viene cotto su pietra refrattaria, per conferire alla crosta più profumo e friabilità.

Da poco abbiamo sviluppato una ricetta sempre a lievito madre vivo e patate di Formazza, per caratterizzare ulteriormente questo prodotto unico e legarlo al nostro splendido territorio.