La vista e il profumo di un pane appena cotto ha un fascino romantico che trascende qualsiasi altra riuscita culinaria.
– Elisabeth Luard –
Dallo studio concreto che lo chef Matteo ha condotto sul lievito madre vivo, nasce il nostro pane frutto anche di qualcosa che era già presente nel nostro DNA famigliare: dalla parte della mamma, i bisnonni erano panettieri e pasticceri.
Nella nostra locanda potrete assaporare due tipi di impasti, uno di cereali e l’altro di farine di tipo 1 tutte macinate a pietra lavica e prodotte in Piemonte.
L’impasto ha circa 24 ore di maturazione e prima di essere infornato, viene cotto su pietra refrattaria, per conferire alla crosta più profumo e friabilità.
Da poco abbiamo sviluppato una ricetta sempre a lievito madre vivo e patate di Formazza, per caratterizzare ulteriormente questo prodotto unico e legarlo al nostro splendido territorio.
