Dopo aver conosciuto il maestro Rolando Morandin – pasticcere a tutto tondo ed esperto conoscitore del mondo dei lieviti – e grazie ai consigli dell’amico Renato Bosco, lo chef Matteo ha iniziato a scoprire e studiare il mondo del lievito madre riuscendo così a creare un dolce leggero, profumato e altamente digeribile. La ricerca è presente anche nella scelta delle materie prime: dalle farine, ai canditi, alla scelta del burro.